ナチュラルハーモニー：純米酢・玄米酢・甘酢

Meresankhメレスアンクです。

ナチュラルハーモニーさんの
お酢は甕と木桶で仕込む昔ながらの作り方を守っています。

お酢作りは古墳時代に酒造りの技術とともに
中国から伝わったとされます。

奈良時代の文献にはすでに甕で作っていた記録があります。
当初、お酒やお酢は貴族を中心に親しまれ
流通も限られていた為、甕で仕込まれていました。
江戸時代に庶民へと広がると
大容量で扱いやすい木桶が主流となっていきました。

ナチュラルハーモニーさんの
純米酢は甕で仕込まれています。
甕を半地下に埋めて酒づくりからお酢づくりまでを
一つの甕で行います。

温度の低い地中部では麹菌と酵母が酒の発酵を進め
日光で温められる地上部では
酒をお酢に変える酢酸菌が活発に働きます。

酒とお酢の比重差で甕に自然な対流が生まれ
この流れが発酵を穏やかにします。

お酢独特のツンとした香りではなく、
フルーティでほんのり甘い香り。
お酢の常識をくつがえすほどの旨みと深みのある味わいです。
　
　
玄米酢は木桶で仕込まれています。
長年使い続ける事で桶そのものに棲みついた
多様な微生物の働きを生かして発酵が進みます。

木桶は適度な水分や空気を含み、外気による
温度差や湿度の変化を穏やかに受け止めるため
酢酸菌をはじめとした菌が棲みやすい環境が
保たれています。

玄米酢独特の米の風味と濃厚なコクが
しっかり味わえるお酢です。
　
　
甕と木桶で仕込むどちらも
伝統が生み出す奥深い味わいです。